现代人聚餐或外食经常大鱼大肉，

或偏好重口味料理，

长期可能导致胆固醇过高，

或引发胆结石及其他胆囊疾病。

究竟应该如何吃才安心？

胆囊位于腹腔深处，是肝脏后方的器官，当肝脏分泌胆汁时，胆汁会顺著血液流到胆管内，因此胆管是负责储存胆汁的地方。为了将胆汁排出肠胃，胆囊会透过肝外胆管连接到十二指肠的接口处收缩，调整进入肠胃的胆汁量。

胆汁在人体扮演的功能，除了帮助吸收脂溶性维生素，也可以乳化脂肪；若吃进去的食物含有脂肪，胆汁就会将它水解后吸收。但若当饮食太过油腻或过咸时，会阻碍胆汁顺利排出，造成胆固醇沉积在胆管及胆囊中，长期下来会形成结石，也就是胆结石。

胆结石症状

胆结石患者可能不会有症状，但也有人会出现右腹部疼痛及恶心等症状；此外，胆结石也可能引发其他胆道疾病，如胆囊炎、胆管阻塞、胆囊癌或胆管癌等，症状都相当类似，也能在病患体内形成胆结石。

胆道疾病患者可以吃什么？

胆结石起因可能因体质、遗传等原因所致，不过，也有不少胆结石患者，是因为饮食不正常所引起，除了过油及过咸料理外，长期不吃早餐便是成因之一；若不吃早餐，胆囊减少收缩，胆汁堆积在胆囊里，也会导致胆结石。

患有胆结石及胆道疾病，应该怎么吃比较好？7大原则务必要注意：

• 少量多餐或是定时定量：最主要还是别暴饮暴食，以免让胆囊过度收缩。

• 选择低油肉类：选择脂肪含量较低的肉类，像是鸡肉、鱼肉及瘦牛肉等，并去除这些肉类的皮后再食用。

• 调味料要少加：不少人偏好重口味饮食，但若是胆道疾病患者，避免添加过多调味料，例如：香油、麻油、美乃滋、沙茶酱或芝麻酱等，建议以低刺激性的调味料，像是糖、醋及葱等代替较为合适。

• 容易胀气食物不要吃：大蒜、洋葱、花椰菜、韭菜及青椒等，因容易产气，建议少碰，免得让肠胃更加不适。

• 补充维生素：长期低油饮食的人，可以适当补充脂溶性维生素 A、D、E、K，如谷类及黄绿色蔬菜。

• 日常饮食也应避免加工食品或甜食：例如：鱼丸、贡丸、培根、香肠、蛋糕及巧克力等，应避免食用。

除了平时饮食要注意上述7大原则，建议也要控制体重，养成规律运动的好习惯。

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图：Freepik

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